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▲料理時加入醋可以增添菜餚的色香味。（圖／pixabay）
文／素人天然食研究會
醋在日常生活中的妙用，除了烹調、養生，還有各式各樣的用法，以下我們就針對這些用法做些簡單的介紹。烹調用，醋基本上就是一款調味料，是開門七件事之一，重要性可見一般。通常，除了單純用以調味，還有其他多種效用，例如：
1.去腥
魚類的腥味較重，在料理時若能加入醋，不僅可以去掉、減少魚腥味，也能讓味道更鮮美。尤其脂肪多的魚，吃起來會更覺得鮮而不膩。
2.祛羶
有些羊肉會有較重的羶味，在烹調羊肉時加入醋，就能減少羊臊味。
3.降低辣味
若感覺烹調的菜餚太辣，可加入少許醋以緩和辣味。
4.增添香味
料理時加入少許醋，能增添菜餚的香味並減少油膩。
5.引出甜味
煮甜粥時可以加入少量醋，讓粥吃起來更甜。
6.讓食物易熟易爛
燉煮肉類、海帶、馬鈴薯時加入醋，可以幫助這些食材易熟易爛而且可口。
7.保持食物顏色鮮豔
蔬菜切好一段時間後，會有汁液流出，顏色也會起變化，甚至還會出現黏液或臭味，但若是加入了醋，就能幫助蔬菜保持顏色鮮豔，煮起來也會更好吃。例如牛蒡薄片浸泡醋水、花椰菜和蓮藕沾了醋再煮、煮馬鈴薯的時候加一點醋等。
8.方便剝蛋殼
煮水煮蛋前，在水中加些醋，煮好後的水煮蛋會變得比較容易剝殼。而且也能防止蛋煮到一半突然破裂，流出蛋黃和蛋白。
9.去魚皮
將生鮮的魚放到醋中浸泡一段時間，就能輕鬆將魚皮與魚肉剝離。此外，在烤魚前於表面塗上醋，魚皮就不會黏住烤網，烤起來會更漂亮。
10.改善食慾不振
在菜餚裡面加醋，除了能讓菜吃起來更美味，醋還能有助胃液分泌，加速蛋白質的消化。因此，食慾不振時，可以好好利用醋來作為食慾促進劑。
11.殺菌
從科學角度來看，醋的確有抑制細菌繁殖的能力，能夠防止因腐敗而引起的食物中毒。
12.消除黏液
芋頭切開後用醋水洗或醋水煮、鮑魚等貝類用一比一的醋水洗，都可以消除黏液。
13.清除肝臟的血
將肝臟浸泡醋水一段時間，就能充分去除血液。
14.軟化魚刺
加上少量的醋來煮小魚，或是將炸好的魚塗上醋，都能使魚刺軟化並便於保存。
15.使飯團更好捏
捏飯團時用醋來代替水，捏起來會更順手也更好保存。
本文摘自《養生醋自己泡》／素人天然食研究會／世茂出版
C3A57EC6EDB10105
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